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把大锅菜做出私房菜的味道,的确需要厨师高超的技艺。
自打施筠带着这二十个人占领厨房之后,就从最基本的切丝开始训练,因为太过专业了,连带着之前在这儿的厨子们,也下意识的跟着学起来。
因此每天这大大的厨房都能挤上四五十个人忙活,有蒸馒头的,有切菜的,有炒菜的,还有熬汤的,大家各司其职,忙的热火朝天,大大提高了工作效率,也使得这些菜的味道上升了几个层次。
近三万人的伙食,每天做起来就跟打仗似的,这是他们城外的人,城内的人也有专门的厨子做,不过不归他们管,如果闹到一起,单是每天做饭都是一个不小的挑战。
施筠一点不担心他们做惯了大锅菜,再去做小锅菜会掌握不了量,在这儿,她就是训练他们的肌肉、臂力、手腕等身体部位的力量,还有切菜的水平,炒菜时火候的掌握,这些都在训练范围之内。
在大厨房里的施筠,一改往日的窝囊样儿,亲自切菜,掂锅拎勺,调和佐料,直至色香味俱全的菜肴端到桌子上,所有厨子都品尝之后,他们的眼底才流露出各种惊.艳和诧异。
因为施筠做出来的小锅菜,真的非常好吃,而且他刀工堪称完美,如此要模样有模样,要味道有味道的菜,简直就是艺术品。
想不到这瘦弱的身躯下,居然还隐藏着这等本事。
于是施筠发现,自打她漏了一手之后,原本对他还嗤之以鼻的男人们,在接下来的训练中,一改之前的轻浮与不屑,变得认认真真,一丝不苟,学习起来也虚心的很,这个变化让她很高兴,起码她算是正式得到这些人的认可,能被他们认可,那证明接下来的工作就好做了。
施筠用了三个月的时间调.教这四五十个号人,先从切菜开始考核,然后是拼盘,冷拼和热拼,光会炒菜不行,得学会搭配的好看,这样才能做到色香味俱全的概念,除了这些,每个厨子都要会刷锅会洗碗,只要是厨房里的活,她都会考核。
考核通过才能去她的酒楼里工作,考核不通过继续留下来干基础的活。
当然,在职军人她是不接受的,能免费教他们做菜,已经是他天大的损失了,挖朝廷的墙角,她可不敢。
这些军人也不会有半点的怨言,因为他们学好了这门本事,意味着退伍之后也不会饿死,说不定还能靠着这门手艺传宗接代呢!
这三个月学到的本事,足够他们挥霍一生也受用不尽了。
中国美食博大精深,天南海北的菜色就是说上三天三夜也说不完,李想只是选了二十道最为家常的菜来传授,其余的还都掌握在自己手里,等这些厨子通过了入门考试之后,她再一一传授也不迟。
所以在菜谱这方面,她还是留了几分余地的。
三个月的时间,厨子训练出来了,酒楼也装修好了,上上下下装修加家具,一共花了两千两,等同于买下这个两层的铺子,一共花了四千两,四千两想要在半年之内翻倍的赚回来,那每个月的收入都必须在两千两以上。
这边的南疆和云南、广西一带的气候差不多,不会太冷,最冷的时候八.九度,最热的时候也只是二十多度,因此云南有四季如春的气候特征。
当然,每个地方的气候也是分布不均的,就像他如今所在的这个地方,现在是夏末秋初,温度二十度上下,不热也不冷,是人体最舒服的温度,但也因为这里多山,气候变幻莫测,所以一般是年温差小,日温差大,早晚凉,中午热,平均下来昼夜温差能达到十几度。
他也是来这里一段时间后,才适应了这里的温度变化。
这里的饮食特点非常全面,因为榕城地处中部,来往客商非常多,天南海北的都有,久而久之也引带这里的口味儿多样化,这就给了李想很好的发挥余地。
她将特色菜都用彩色的画笔画出来,然后在下方书写每种菜的特点,装裱之后悬挂在店里的各个角落,以示宣传。
之后就是店里的菜单了,没办法跟后世那样做成书本一样的让顾客翻,就在每张桌子上都贴上了最普通的菜色和面食,反正最开始大家肯定不了解,由小二解说就行了。
她培养了二十个大厨,十五个跑堂。
二十个退伍军人,十五个军队厨子的孩子,原本只是在里面帮忙,后来知道施筠要开酒楼,立马给自家孩子报了名,没想到阴差阳错下居然全部都通过了考核。
其实他们平均年龄才十五岁左右,虽然经过了基础训练,也掌过几天的勺子,但距离厨子还差些火候,于是就让他们先来【施记美食】跑堂。
之所以选用施记而非凌记,也是父女俩的意思,他们毕竟还是朝廷命官,用施筠的名字更为方便,于是就起名施记。
开业前三天,又是舞龙舞狮,又是派发传单,声势不说浩大吧,但也宣传到位了。
而且开业之后五天之内都五折优惠,还有充值送菜等优惠,反正只要食客进了店,那就相当于鱼儿上了勾。
施筠有自信自家的菜和面会一炮而红,所以一点也不担心食客不上门。
二十个厨子分为了五班倒,一个班儿四个人,三个人在后厨,一个人在前面凉菜区。
十五个跑堂,分为三班倒,每个班四个人,剩余三个人机动制,谁有事谁顶上。
这三十五个人,每天当值的住在后院儿休息,其余人就住在施筠随后花三千两买下的三进院子里。
三千两包含了定做家具,都是上下铺,这样能住的开,不浪费空间。
可以说,前期准备工作,她就花掉了七千两,酒楼准备的原材料也花了一千多两,耗资也是相当巨大的。
若是凌舞在后面支持他,估摸着岳父大人早就跳脚了,任谁还没进账,先出账这么多,都会急得嗷嗷叫的。
九月初九,是酒楼正式开业的日子,这天天不亮,【施记美食】就将摊子摆到了酒楼外面,开卖早餐!