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下面我仔细说说我们家的菜单。
除夕团圆家宴菜单：
1，白灼九节虾（大展宏图）
虾两盒，葱，姜，解冻，挑虾线。
煮。
蘸味汁儿：生抽＋砂糖＋盐＋蒜蓉＋热油。
用时：10’。
2，刺身拼盘（红红火火过大年）
三文鱼，北极贝，摆盘儿，解冻，
蘸味汁儿：生抽＋芥末。
用时：10’。
3，干炸带鱼（吉庆有余）
带鱼段，葱，姜，解冻。
腌30分钟。
煎（沾淀粉）
用时：50’。
4，整只烧鸡（大吉大利）
外购沟帮子烧鸡，撕鸡、摆盘儿。
用时：10’。
5，卤味拼盘（六六大顺？搂钱的手？）
猪蹄，鸡爪子，猪肝，鸡胗，鹌鹑蛋，素鸡豆腐。外购熟食，改刀、摆盘儿。
用时：10’。
6，酱牛肉（扭转乾坤）
外购熟食，切片、摆盘儿。
蘸味汁儿：生抽＋蒜蓉。
用时：10’。
7，糖醋排骨（节节高升）
排骨，姜，蒜
焯水。
高压锅焖，然后马勺收汁
用时：50’。
8，小酥肉（顺心舒畅）
里脊肉、姜
腌30分钟
拌糊儿：面粉＋生粉＋鸡蛋＋水。
炸。
用时：50’。
9，炸茄盒（和气生财）
茄子，猪肉馅儿。
腌制15分钟
拌糊儿：面粉＋生粉＋鸡蛋＋水。
炸。
用时：50’。
10，如意蛋卷（蒸蒸日上）
猪肉馅儿，鸡蛋。
腌15分钟。
平底锅摊蛋皮儿。
蒸锅蒸25分钟。
用时：60’。
11，麻辣香锅（八方来财）
干豆腐，西兰花，鱼丸，金针菇，藕，鹌鹑蛋，木耳，培根。
焯水。
泡发木耳，冷水3—4小时。
炒。（火锅底料，芝麻）
用时：50’。
12，蒜蓉秋葵（一帆风顺）
秋葵。
焯水。
拌汁儿：生抽＋醋＋盐＋蒜蓉＋小米辣＋香油。
用时：10’。
13，西芹百合炒腰果（和和美美）
西芹，百合，腰果，红辣椒。
泡发干百合，冷水2—3小时。
炒。
用时：10’。
14，拔丝地瓜（甜蜜绵长）
地瓜。
炸熟。
炒糖水，挂糖浆。
用时：30’。
15，菠菜花生米（生生不息）
菠菜，花生米，大蒜，小米辣。
焯水。
炒熟花生米。
拌汁儿：生抽＋醋＋白糖＋盐＋蒜蓉＋小米辣。
用时：30’。
16，蘸酱菜（大丰收？十全十美？）
黄瓜，水果萝卜，生菜，干豆腐，小香葱，尖椒，圆葱，香菜，樱桃萝卜，刺老芽。
焯水。
改刀、装盘。
炒鸡蛋酱。
用时：20’。
17，海蜇皮拌白菜心儿（百财聚来）
白菜心儿，海蜇皮，香菜，胡萝卜，腊八蒜。
拌汁儿：醋＋白糖＋盐。
用时：15’。
18，小葱拌豆腐（全家多福？大富大贵？）
内脂豆腐一盒，小葱。
拌汁儿：生抽。
用时：10’。
有了这张手写菜谱还不算，我还细心的列出了分项，如解冻，需要在头一天晚上取出冷冻室的食材，让它们自然解冻，例如：虾，三文鱼，北极贝，带鱼，排骨，里脊肉，猪肉馅儿，鱼丸等。
再把需要腌的单列出来，标上时间，洗净食材后优先处理，以保证腌的时间够，能入味儿，还有泡发的时间比较长，进厨房的第一件事儿就是先泡发上。
另外蘸味汁儿，拌汁儿，拌糊儿也都单列出来，这些后面都跟着菜名。还有焯水的、油炸的各单列了一排，后面当然也有菜名。这些是我这个帮厨应该完成的工作。
还要考虑烹饪的时间，把需要时间长的蒸、炖等食材优先处理，如果时间够，就食材全部切好后，再让大厨即我老公，进入厨房大展身手。如果时间紧，也可以他和我同时在厨房进行，他开始蒸炖煮，我继续切~切~切~。
我自己认为，所有的归纳总结比较详细，一定要让主厨动起来的时间时候，所有食材、辅料全部备好就位，伸手可得才算我这个帮厨合格了。
所以我也事先问了赵林，他制作的先后顺序，以便我排出自己每道工序的先后顺序，有了如此详细的方案，除夕的家宴制作过程十分顺利。
虽然我家的厨房小，仅容两个人，不过因为我计划周详，做的准备工作充分，加之前期妹妹的加入，后期赵林的加入，在下午三点来钟，十八道大菜全部完成上桌。
餐桌是由两张折叠桌并列放在一起拼成的长方形大桌，我们把职工宿舍的桌子、椅子拿了一些回来，我还特意买了张防水防油的大桌布，盖在餐桌上，根本看不出拼凑的痕迹，这张大桌可容十二个人，我们十个人坐上去很是宽敞。
我没有早早摆桌，客厅也不大，摆上了桌子就更显局促。看着老公差不多还有半小时就可以结束制作后，我才去摆桌子。
先把茶几搬到主卧去，挡了半扇阳台门，去阳台就得偏身而过。
再打开放在边上的折叠桌，先把桌布铺上，铺好后将另外餐桌上的，已经做好的菜品拿过去，然后把清空的桌子，并排放好，铺上桌布，在爸爸的指挥下摆放菜品。
爸爸根据计划好的每个人位置，将这个人最喜欢的，摆在他跟前，又指挥哥哥摆凳子，我则摆碗儿、筷子、酒杯。找酒，找饮料，因为桌子够大，就都摆到了桌子上。
同时，我也在厨房收拾着，把大厨不用了的碗、碟、锅，一一刷洗出来，我和赵林这么多年也习惯了，做完饭的同时厨房便一并收拾出来了，该洗的洗，洗净沥水，该擦的灶台，烟机都一并擦拭出来，趁热好清理。
以前我还用百洁布加洗涤净，最后抹布收尾，现在多数时候用厨房湿巾＋厨房用纸＋懒人抹布搞定，后者效果好、省力，但费钱，前者省钱，但费时费力，效果还不好。
生活渐渐好了以后，我们也舍得用这些省时省力的东西了，妹妹和嫂子也一直感慨，觉得真方便，也准备回家弄一套。
常做饭的人都知道，咱们中国人的厨房油烟是很重的，如果不天天清理，几天下来就有厚厚一层油，特别难弄。
我和赵林收拾好厨房后，爸爸才张罗着大家上桌，一番言语交锋下来才确定，大家都喝什么酒。